Quesadillas de frijoles

Siempre pensé que las quesadillas no las iba a poder volver a comer ya que el queso es un ingrediente fundamental de su preparación y es un alimento que ya no consumo en mi nuevo estilo de alimentación. Así que me di a la tarea de buscar una nueva manera de comerlas y satisfacer mi antojo por quesadillas. Te aseguro que esta receta hará que te olvides que el queso era parte de la receta original!

Ingredientes para las quesadillas

2 tortillas grandes integrales o de maíz

Frijoles refritos al gusto – Puedes buscar la receta en el blog

Pico de gallo

Ingredientes para el pico de gallo

1 a 2 tomates medianos

½  cebolla cabezona blanca

1 jalapeño o según lo picante que lo quieras

1 aguacate

½ manojo o ramitas de cilantro al gusto

Sal al gusto

Preparación del pico de gallo

Lava el tomate, el jalapeño, las ramitas de cilantro y remueve la cascara de la cebolla. Luego pícalos en cuadraditos pequeños y añádelos a una vasija o tazón.

Remueve la cascara del aguacate y saca la semilla. Córtalo en dados del tamaño de los trozos del tomate y ponlo en la vasija. Combina todos los ingredientes y aliña con la sal al gusto.

Preparación de las quesadillas

Calienta un poquito tus tortillas en un sartén de teflón o antiadherente a fuego medio. Como yo use unas tortillas que vienen congeladas, tuve que dejarlas que se cocinaran un poquito mas del tiempo  normal. Luego toma una tortilla y añádele aproximadamente 1 a 2 cucharadas de frijoles refritos. Esparce los frijoles alrededor de la tortilla. Después, agrega la misma cantidad de pico de gallo arriba de los frijoles. Luego, toma la otra tortilla y ponla encima de la mezcla. Ahora, déja que tu quesadilla se dore por cada lado unos minutos más y Voila.

Sirve esta deliciosa quesadilla con maíz (elote) rostizado, pico de gallo o cualquiera de tus verduras preferidas. Te fascinará!!!!